Orejas, postre de Carnaval

Otro postre típico de Carnaval en Galicia son las orejas. Un postre dulce y crujiente.

 
Ingredientes:
100 gr manteca cocida derretida
2 huevos
un vaso de anís
6 cucharadas de azúcar
raspadura de un limón
un poco de canela en polvo
harina (la necesaria)




Preparación: 
Mezclar los huevos, azúcar, ralladura de limón, la canela y el anís.
Cuando está espumoso, se le añade la manteca derretida. Batir un poco y añadir a continuación la harina hasta que quede consistente para poder amasar. La masa debe quedar floja y suave, que no se pegue a las manos.
Dejarla reposar tapada con un paño durante una hora.
Para darles forma, cogemos un trozo de masa que quepa en la palma de la mano. Se estira con un rodillo de cocina hasta que quede muy fina. No importa la forma que quede.

A continuación hay que freirlas en abundante aceite, de una en una.
Se retira del aceite y se pone sobre papel de cocina para que absorba el exceso de aceite. 
Para terminar, tenemos mezclada azúcar glas con canela, que se espolvorea por encima... y a comer!!

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Freixós o filloas

En Carnaval, no hay casa gallega que no deguste unos freixós, sólos, con miel, con nata...
 
Ingredientes:
1/2 litro de leche 
1/4 litro de agua 
12 huevos 
400 gramos de harina
100 gramos de manteca cocida del tiempo
pizca de sal
10 cucharas de azúcar 
2 copas de anís
raspadura de limón 
un poco de canela




Preparación:
En una olla alta batir los huevos, azúcar, sal, raspadura de limón, anís, canela y la manteca redetida. Cuando esta todo bien batido se le agrega la leche y el agua. Se deja reposar como mínimo una hora. 
Si queda muy espeso despues de reposar se le puede añadir agua. 
En una sarten antiadherente se pone un poco de mezcla (como un par de cucharadas), se extiende moviendo la sartén, y cuando empieza a dorarse, con una espatula de madera, se separa de los bordes y se le da la vuelta. Un minuto... y listo!!

 Así toda la mezcla, hasta acabar. 
Al comerlos, además de solos, pueden tomarse con nata montada y miel vertida por encima. 
  

 

Profiteroles de nata

Ingredientes:
250 gr. de agua
75 gr. de aceite
150 gr. de harina de fuerza
4 huevos
1 pizca de sal
1/2 litro nata
2 cucharadas de azúcar

Preparación:
Ponemos a hervir el agua con el aceite. Cuando esté hirviendo, se retira del fuego y añadimos la harina con la pizca de sal y remover con cuchara de madera hasta que la masa se despegue de las paredes del cazo.
Añadimos uno a uno los huevos mientras seguimos batiendo. Mientras no esté bien mezclado, no añadimos el siguiente huevo. Y así con los 4 (según el tamaño de los huevo, pueden necesitarse 3, 4 o 5).
Ponemos la masa en una manga pastelera con la boquilla deseada (rizada, plana...) según si vamos a hacer profiteroles, relámpagos, etc.
En una bandeja de horno con papel antiadherente para horno ponemos bolitas de masa del tamaño de una nuez. Meter en el horno precalentado a 220º durante 30 minutos, o hasta que estén dorados, pero no abrir la puerta porque se bajaría la masa.
Se sacan del horno y se dejan enfriar. Se les da un pequeño corte para rellenar con la nata o crema pastelera.
Para hacer la nata, se echa en un bol metálico frío a ser posible la nata líquida y dos cucharadas de azúcar. Se bate con batidora de varillas hasta que quede espesa. Se introduce en una manga pastelera, y se rellenan los profiteroles.
Espolvorear por encima con azúcar glas.
Se puede rellenar con cualquier crema en vez de nata.

Bica

Ingredientes:
4 huevos
200 gr. de manteca cocida
200 gr. de nata líquida
400 gr. de azúcar
400 gr. de harina
1 sobre de levadura (Royal)

Preparación:

Se bate la manteca con el azúcar. Se añade la nata y se sigue batiendo. A continuación las yemas de huevo. Por último la harina y la levadura, y se mezcla todo bien.
Se baten las claras a punto de nieve y se mezclan con lo anterior.
Poner en un molde para horno con la forma que se quiera la bica, redonda o rectangular.
Poner en el horno precalentado a 180º durante 40-45 minutos. Para comprobar que esté hecho, pincar con la punta de un cuchillo, y si sale limpio (sin restos de masa) es que está en su punto.
Dejar enfriar, y a comer!.

Tarta de manzana

Ingredientes:
1 masa de hojaldre (La Cocinera)
1 kg. de manzanas
1 vaso de nata líquida
150 gr. de azúcar
3 huevos
2 cucharas soperas de agua
5 cucharadas soperas de azúcar
5 cucharadas soperas de mermelada

Preparación:
Pelamos tres manzanas y las troceamos finitas.
Hacer una crema con la nata, los huevos y el azúcar y poner al fuego. Cuando hierva, se añaden tres manzanas picadas y revolver un poco para mezclar bien.

 

La masa de hojaldre se pone en un molde con la forma del hojaldre. Preparar según las instrucciones del envase (picar y poner pesos encima y hornear). Cuando el hojaldre está doradito se quita del horno.

 

Se pone toda la crema con manzana extendida sobre la masa.

Con el resto de manzanas ya peladas y cortadas en láminas finas adornar la tarta por encima. Meter al horno a 180º durante 35 minutos. Sacar del horno y cuando esté fría quitar del molde.

En un recipiente a parte, hervir el agua, azúcar y mermelada mientras se remueve. Cuando esté fría esta mezcla, pintar la tarta por encima.

En un recipiente a parte, hervir el agua, azúcar y mermelada mientras se remueve. Cuando esté fría esta mezcla, pintar la tarta por encima.

Listo para comer!

Mazapán relleno de frutas

Ingredientes:
1/2 kg almendras molidas
1/2 kg azucar glaseada
3 claras de huevo
1 yema de huevo
Zumo de 1 limón
Frutas confitadas

Preparación:
Mezclar el azúcar con la almendra molida. Cuando esté bien mezclado, añadir las claras y el zumo de limón y seguir mezclando. Guardar en la nevera durante 1 día.

 Al día siguiente, amasar y dar la forma deseada. Se divide la masa en dos trozos. Se aplasta un poco con las manos uno de los trozos, y encima la fruta, aplastándola un poco en la masa. Poner encima el otro trozo de masa y juntar bien con las manos ambas partes. Para decorar, se hacen unos cortes.
Para pintar por encima, se bate la yema de huevo y con un pincel, se pinta por encima el mazapán.
Meter en el horno precalentado a 220º. Cocer 10 mintos, o hasta que esté dorado por encima.
Dejar enfriar, y listo para comer!

Bizcocho inglés

Bizcocho inglés

Ingredientes para hacer bizcocho inglés:

250 gr. harina

250 gr. mantequilla (no fría, del tiempo)

250 gr. azúcar

4 huevos

2 cdas. levadura en polvo (Royal)

Preparación:

Precalentar el horno a 180º. 

Batir el azúcar con la mantequilla hasta que esté espumoso. Ir añadiendo los huevos de uno en uno sin parar de batir. 

Mezclar la harina con la levadura. Y añadir al mejunje anterior y batir todo bien.

Se pone en un molde rectangular, y recomiendo añadir un poco de azúcar moreno por encima. Si se quiere, se pueden poner dentro frutas confitadas, antes de echar en el molde.

Meter al horno 40 minutos. Y listo para comer.